26년 외식 트랜드 : ‘한그릇 메뉴’
1인가구가 지속적으로 증가하면서 ‘한그릇’ 메뉴의 중요성이 대두되고 있어요!
트렌드에 민감한 고수 파트너님들은 벌써 키워드를 가게 운영에 적극 활용하고 계신데요. 이번 콘텐츠에서는 그 주인공들을 직접 만나 이야기를 나눠봤습니다.
고수 파트너가 전하는 2026 외식업트렌드 활용 계획, 이번 편은 ‘한그릇 오리지널리티’입니다.
한그릇을 제공해요.”
가게명 : 다이도코로
주소 : 부산 수영구 남천동로 108번길 27
오늘 만나볼 고수는 일본 가정식 ‘다이도코로’를 운영하는 심재익 파트너님입니다. 1인 가구가 늘어나면서 단순히 끼니를 때우는 음식을 넘어, 한그릇 안에 담긴 확실한 개성을 찾는 분들이 많아졌는데요. 부산 광안리에서 10년 넘게 한그릇 트렌드를 실천하고 있는 파트너님의 노하우를 지금 공개합니다.
🍛 한그릇에 담아낸 진심,
혼자여도 충분히 따뜻한 식사
Q. 파트너님의 ‘다이도코로’는 어떤 식당인가요?
‘다이도코로’는 일본어로 ‘부엌’이라는 뜻이에요. 사실 저는 원래 건축회사에 다니던 평범한 직장인이었답니다. 업무에 지쳐 무작정 떠났던 일본 워킹홀리데이 시절, 그곳 식당에서 일을 배우며 요리의 진짜 즐거움을 발견하게 됐죠.
타지 생활이 몸도 마음도 참 고됐지만, 숙소 근처 단골 가게 사장님이 아무 말 없이 내어주신 따뜻한 밥 한그릇이 제게는 세상 무엇보다 큰 위로가 되었어요. 그 한그릇에 담긴 온기를 잊지 못해, 저도 한국에 돌아와 누군가에게 힘이 되는 공간을 만들고 싶었죠. 그렇게 2011년, 저만의 작은 부엌인 ‘다이도코로’의 문을 열게 되었답니다.
Q. 다이도코로의 한그릇 구성 방식은 어떤가요?
처음엔 밥, 국, 반찬이 정갈하게 나오는 ‘한상 차림’으로 시작했어요. 그러다 덮밥 메뉴가 주목받으면서 자연스럽게 ‘한그릇’ 메뉴가 저희 가게의 중심이 됐죠. 매일 먹어도 부담 없고, 혼자서도 온전한 식사를 즐길 수 있는 편안한 구성을 늘 고민하고 있어요.
Q. 매장을 찾는 고객 중 실제로 ‘혼밥’ 고객이 많이 늘어난 것을 체감하시나요?
네, 10년 전과 비교하면 정말 많이 늘었어요. 예전에는 혼자 오시는 분이 거의 없었지만, 요즘은 카운터석은 물론이고 2인 테이블에서도 혼자 조용히 식사를 즐기는 분들이 많거든요. 관광객뿐만 아니라 근처 직장인이나 동네 주민분들도 혼자 자주 들러주신답니다.
Q. 혼자 오는 고객들이 어색하거나 외롭지 않게 배려하는 사장님만의 노하우가 있다면요?
휴대폰 거치대는 기본이고, 귀여운 고양이 인형도 비치해 뒀어요. 그리고 태블릿 메뉴판에 거치대나 인형을 요청하는 기능을 넣어뒀는데, 혼자 오신 분들이 재미 삼아 많이 누르시더라고요. 음식을 기다리는 동안 지루하지 않게 색종이 접기도 준비해 뒀고요. 저희 직원들이 건네는 따뜻한 말 한마디를 통해 온기를 느끼실 수 있게 노력 중이에요.
Q. 배달 메뉴에서도 이런 ‘한그릇’ 트렌드를 어떻게 녹여내고 계신지 궁금해요.
배달은 매장의 한상 차림을 그대로 옮기기보다, 포장 상태를 잘 유지할 수 있는 덮밥류 위주로 다시 짰어요. 풍성한 반찬을 다 챙겨드리기 어려운 대신, 가격을 매장보다 조금 낮추거나 계란 서비스를 추가하는 식으로 배달 고객님들께만 드리는 혜택을 고민했죠.
Q. 고객들 사이에서 ‘시그니처’로 통하는 다이도코로만의 특별한 연출이 있다고 들었어요.
아, 밥 위에 올라가는 계란 프라이에 케첩으로 고양이 얼굴을 그려드리는 거 말씀이시죠? 아르바이트생의 아이디어로 시작했는데, 손님들이 정말 좋아해 주셔서 이제는 저희 가게의 상징이 됐어요. 배달 음식에도 계란 위에 귀여운 사인을 그려드리는 등 작은 재미 요소를 꼭 담으려고 해요.
Q. 1인 배달 메뉴는 객단가가 낮아 수익성 고민이 많으실 텐데, 어떻게 해결하시나요?
억지로 가격을 올려서 마진을 맞추려고 하진 않아요. 대신 배달용 세트 구성을 심플하게 만들어서 더 많은 분이 주문하시게끔 하는 ‘물량 확보’ 전략을 써요. 매장과 배달의 메뉴 구성을 확실히 차별화한 게 오히려 수익성이나 운영 효율 면에서 큰 도움이 되고 있어요.
Q. 1인 가구 시대에 사장님이 생각하시는 ‘한그릇’의 진정한 가치는 무엇인가요?
저에게 ‘한그릇’은 ‘오늘 점심 뭐 먹지?’ 할 때 고민 없이 떠오르는 일상식이에요. 특별한 날에만 먹는 화려한 음식보다는, 아이부터 어른까지 매일 먹어도 물리지 않는 편안함이 가장 중요하다고 생각해요. 그 기준을 지키는 게 저희 가게의 철학이기도 하고요.
Q. 앞으로 ‘한그릇’ 메뉴를 어떻게 더 발전시키실 계획인가요?
혼자 사는 분들이 많아질수록 사람들은 결국 따뜻한 정을 찾게 될 거라고 봐요. 앞으로는 ‘한그릇 가정식’이라는 기본을 지키면서도, 부산의 로컬 매력을 살릴 수 있는 고등어 같은 수산물을 활용한 새로운 메뉴들을 계속 개발해 볼 생각이에요.
😀 혼밥 고객을 위한 ‘심리적 문턱’을 낮춰주세요
1인 가구는 식당에 들어설 때 ‘혼자인데 괜찮을까?’라는 걱정을 먼저 하곤 합니다. <다이도코로>처럼 태블릿 메뉴판에 ‘인형 친구’나 ‘휴대폰 거치대’ 요청 옵션을 넣어보세요. 거창한 서비스가 아니더라도, 사장님이 혼밥 고객을 환영하고 배려하고 있다는 신호만으로도 고객은 단골이 될 준비를 마칩니다.
😀 배달은 ‘선택과 집중’으로 효율을 높여요
매장의 모든 반찬과 구성을 배달 용기에 억지로 담으려 하면 비용도 많이 들고 품질도 떨어지기 쉽습니다. 배달만큼은 ‘한그릇’ 형태의 덮밥이나 일품요리로 메뉴를 단순화해 보세요. 대신 매장보다 가격을 살짝 낮추거나 서비스 계란 하나를 더하는 전략을 써보세요. 조리 효율은 올라가고, 고객은 가성비 좋은 한 끼에 만족하게 됩니다.
😀 우리 가게만의 ‘작은 디테일’로 오리지널리티를 만드세요
‘한그릇’ 음식은 자칫 평범해 보일 수 있습니다. <다이도코로>의 고양이 계란 프라이처럼, 아주 작은 시각적 재미를 추가해 보세요. 케첩으로 그린 작은 그림이나 짧은 손편지 하나가 고객이 사진을 찍어 SNS에 올리게 만드는 이유가 될 수 있죠. 이런 소소한 정성이 모여 다른 가게가 흉내 낼 수 없는 우리 가게만의 오리지널리티가 완성됩니다.
( 출처: [한그릇 오리지널리티] 이렇게 활용해요 | 배민외식업광장 )
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지금까지 장사에 도움이 되는 AI 서비스를 만드는
르몽 주식회사 & 비즈몽 이었습니다.
